1. Σύστημα ιχνηλασιμότητας ζωικών τροφίμων
1.1 Διαδικασία ιχνηλασιμότητας ζωικών τροφίμων και μοντέλο πληροφοριών
Το σύστημα ιχνηλασιμότητας για την ασφάλεια των ζωικών τροφίμων περιλαμβάνει πολλούς συνδέσμους από το "αγρόκτημα" στον "καταναλωτή", που περιλαμβάνουν κυρίως: κτηνοτροφικές μονάδες, logistics μεταφοράς, σφαγεία, αποθήκες logistics, σούπερ μάρκετ και καταναλωτές. Το μοντέλο πληροφοριών αντιστοίχισης παρουσιάζεται στο σχήμα 1.
Σύστημα ιχνηλασιμότητας ζωικών τροφίμων Λύση RFID
Προκειμένου να διασφαλιστεί ότι οι καταναλωτές διατρέχουν ολόκληρη τη διαδικασία από το τραπέζι μέχρι τη φάρμα, είναι απαραίτητο να επισημαίνονται τα ζώα με διαφορετικές ετικέτες στους έξι συνδέσμους του Σχήματος 1 και να διαχειρίζονται και να καταγράφονται οι πληροφορίες στα στοιχεία για τα αναγνωρισμένα ζωικά τρόφιμα σε κάθε σύνδεσμο. .
1.2 Το βασικό πλαίσιο του συστήματος ιχνηλασιμότητας
Τα δεδομένα του συστήματος ιχνηλασιμότητας παράγονται σταδιακά σε πολλούς κρίκους της διαδικασίας παραγωγής ζωικών τροφίμων και προστίθενται στο σύστημα ιχνηλασιμότητας στους αντίστοιχους κρίκους. Η αποθήκευση και διαχείριση μεγάλου αριθμού πληροφοριών ιχνηλασιμότητας πολλαπλών τύπων είναι δύσκολο να επιτευχθεί μόνο μέσω ετικετών αναγνώρισης. Απαιτείται ο συνδυασμός ετικετών και κέντρων δεδομένων για την ικανοποίηση των πολύπλοκων απαιτήσεων διαχείρισης πληροφοριών στα συστήματα ιχνηλασιμότητας. Η μοναδική ταυτοποίηση κάθε προϊόντος κατά τη μεταποίηση ζωικών τροφίμων μέσω της τεχνολογίας ετικετών παρουσιάζεται στο Σχήμα 2. Σε κάθε σύνδεσμο επεξεργασίας δημιουργείται μια αντίστοιχη πλατφόρμα διαχείρισης πληροφοριών. Αυτή η πλατφόρμα συλλέγει τις πληροφορίες για κάθε προϊόν στο σύνδεσμο επεξεργασίας και τις συγκεντρώνει στο κέντρο δεδομένων για την ασφάλεια των τροφίμων. Υπάρχουν κυβερνητικές υπηρεσίες που ρυθμίζουν την όλη διαδικασία. Οι καταναλωτές μπορούν να ρωτήσουν από το κέντρο δεδομένων για όλους τους συνδέσμους παραγωγής και τις βασικές πληροφορίες που έχει περάσει το προϊόν μέσω της ετικέτας του προϊόντος. Οι κατασκευαστές σε οποιοδήποτε στάδιο μπορούν να εντοπίζουν και να παρακολουθούν τα προϊόντα μέσω του συστήματος. Η κυβέρνηση μπορεί να περάσει πληροφορίες από το κέντρο δεδομένων. Δημιουργία μιας αυτόματης πλατφόρμας παρακολούθησης της ασφάλειας των τροφίμων.
2. Εφαρμογή της οργανικής τεχνολογίας RFID στο σύστημα ιχνηλασιμότητας ζωικών τροφίμων
Τα ζωικά τρόφιμα περιλαμβάνουν πολλές πτυχές, όπως η κτηνοτροφία, η σφαγή και η μεταποίηση, η διανομή και οι πωλήσεις, και ολόκληρη η διαδικασία παραγωγής από το αγρόκτημα μέχρι το τραπέζι είναι πολύ πιο περίπλοκη από ό,τι τα άλλα τρόφιμα. Ως εκ τούτου, οι αναδρομικές πληροφορίες καλύπτουν μια ευρύτερη περιοχή, περισσότερες πληροφορίες και ιχνηλασιμότητα. Η συχνότητα μετατροπής των πληροφοριών είναι ακόμη μεγαλύτερη. Η χρήση ηλεκτρονικών ετικετών σε όλους τους συνδέσμους παραγωγής και διανομής δεν είναι ρεαλιστική στην υφιστάμενη οικονομική βάση και το επίπεδο ανάπτυξης της βιομηχανίας της Κίνας. Διαφορετικές διαδικασίες παραγωγής έχουν διαφορετικές απαιτήσεις για την τεχνολογία σήμανσης και μπορούν να επιλέγονται με ευελιξία ανάλογα με τις ανάγκες.
2.1 Αγροκτήματα
Αφού γεννηθούν τα ζώα στην εκμετάλλευση, η πλατφόρμα διαχείρισης της εκμετάλλευσης δημιουργεί έναν μοναδικό "κωδικό αναγνώρισης παραγωγής" και πραγματοποιεί την καταχώριση των πληροφοριών στο κέντρο δεδομένων για την ασφάλεια των τροφίμων και δημιουργεί μια βάση δεδομένων ατομικών πληροφοριών για τα ζώα. Οι παρτίδες, οι ζωοτροφές, οι εμβολιασμοί και η καραντίνα των ζώων κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εκτροφής καταγράφονται στο κέντρο δεδομένων για την ασφάλεια των τροφίμων μέσω της πλατφόρμας διαχείρισης. Επειδή οι γραμμωτοί κώδικες 2D μολύνονται εύκολα κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγής των ζώων και καταστρέφονται εύκολα από τα ζώα κ.λπ. και πρέπει να καταχωρούνται οι ετικέτες των ζώων μία προς μία στο στάδιο εισαγωγής πληροφοριών, δεν είναι κατάλληλο για την ταυτόχρονη εισαγωγή πολλαπλών ετικετών. Ως εκ τούτου, κατά τη διαδικασία εκτροφής, είναι σκόπιμο να χρησιμοποιούνται ετικέτες RFID ως φορείς για τους "κωδικούς αναγνώρισης παραγωγής" και κάθε ετικέτα RFID και "κωδικός αναγνώρισης παραγωγής" αντιστοιχούν η μία στην άλλη στο κέντρο δεδομένων. Ενσωμάτωση του χρόνου εκτροφής των ζώων και της διάρκειας ζωής των ανόργανων ετικετών RFID. Οι ανόργανες ετικέτες RFID χρησιμοποιούνται για ζώα που εκτρέφονται για περισσότερο από ένα έτος, ενώ οι οργανικές ετικέτες RFID χρησιμοποιούνται για ζώα ηλικίας μικρότερης του ενός έτους. Στον τομέα της γεωργίας μπορούν να χρησιμοποιηθούν οργανικές ετικέτες RFID ή ανόργανες ετικέτες RFID ανάλογα με τις ανάγκες. Αν και το κόστος των ανόργανων ετικετών RFID είναι υψηλότερο από τις βιολογικές ετικέτες RFID, το αυξημένο κόστος είναι αποδεκτό για τα μεγάλα ζώα λόγω του περιορισμένου αριθμού ζώων στη φάση της αναπαραγωγής.
2.2 Μεταφορές Logistics
Στην εφοδιαστική και τις μεταφορές, οι βασικές πληροφορίες των εταιρειών εφοδιαστικής και των logistics καταχωρίζονται στο κέντρο δεδομένων για την ασφάλεια των τροφίμων μέσω μιας πλατφόρμας διαχείρισης εφοδιαστικής και μεταφορών. Αυτή τη στιγμή, η ετικέτα RFID του γεωργικού τομέα μπορεί να εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ως μοναδικό αναγνωριστικό της διαχείρισης.
2.3 Σφαγείο
Υπάρχουν διάφορα στάδια παραγωγής στο σφαγείο. Η διαδικασία παραγωγής μπορεί να παρακολουθείται στη γραμμή παραγωγής ανάλογα με την ταυτότητα του ζώου. Κάθε σύνδεσμος καταχωρίζεται στο κέντρο δεδομένων μέσω της πλατφόρμας διαχείρισης του σφαγείου. Το σφαγείο χωρίζεται μετά τη σφαγή των ζώων. Η πλατφόρμα διαχείρισης πριν από τη διαίρεση διαβάζει τον "κωδικό αναγνώρισης παραγωγής" του προς διαίρεση κρέατος και παράγει ένα πλήθος "κωδικών αναγνώρισης σφαγής" ανάλογα με τον αριθμό των προς διαίρεση κρεάτων. Κάθε κωδικός αναγνώρισης σφαγής αντιστοιχεί σε μια αντίστοιχη θέση τμηματοποίησης, όπως κεφάλι, φιλέτο, συκώτι και τα παρόμοια. . Ο "αναγνωριστικός κωδικός σφαγής" και ο "αναγνωριστικός κωδικός παραγωγής" καταχωρίζονται στο κέντρο δεδομένων και δημιουργείται μια αντίστοιχη σχέση. Ο "κωδικός αναγνώρισης σφαγής" σημειώνεται στη συνέχεια στην ετικέτα και γίνεται η μοναδική αναγνώριση του συγκεκριμένου τμήματος του συγκεκριμένου ζώου. Μέσω του "αριθμού αναγνώρισης παραγωγής" μπορεί να εντοπιστεί το τεμαχισμένο κρέας και ο "κωδικός αναγνώρισης σφαγής" μπορεί να εντοπιστεί στα ζώα πριν από τη διαίρεση και ολοκληρώνεται η μεταφορά και η μετάδοση των πληροφοριών ιχνηλασιμότητας των ζώων από το σύνολο στο κρέας.
Μετά τη διαίρεση του κρέατος, κάθε μέρος πρέπει να επισημανθεί για την επισήμανση, ο αριθμός των απαιτούμενων ετικετών είναι σχετικά μεγάλος και η χρήση ανόργανων ετικετών RFID θα επιφέρει μεγάλη επιβάρυνση του κόστους. Ως εκ τούτου, η παρτίδα μπορεί να παρακολουθείται και να διαχειρίζεται μόνο και είναι δύσκολο να διαχωριστεί Το κρέας πραγματοποιεί ατομική διαχείριση παρακολούθησης. Η χρήση πολύ φθηνών οργανικών ετικετών RFID ή γραμμωτών κωδικών 2D μπορεί να λύσει το ζήτημα του κόστους. Ωστόσο, η ανάγνωση των 2D γραμμωτών κωδικών είναι περιορισμένη και δεν είναι κατάλληλη για την αυτόματη ανάγνωση κωδικών αναγνώρισης σε μια πλειάδα διαδικασιών παραγωγής στα σφαγεία, και οι 2D γραμμωτοί κωδικοί είναι ευαίσθητοι στη μόλυνση και δεν είναι κατάλληλοι για τις ανάγκες των σφαγείων. Δεδομένης της σύντομης διάρκειας της διαδικασίας σφαγής, η διάρκεια ζωής των οργανικών RFID μπορεί να καλύψει αυτή την ανάγκη. Οι οργανικές ετικέτες RFID έχουν τα πλεονεκτήματα της περιβαλλοντικής προσαρμοστικότητας, του κόστους και των μεθόδων ανάγνωσης και μπορούν να διαδραματίσουν αναντικατάστατο ρόλο στη σφαγή και το διαχωρισμό.
2.4 Εφοδιαστική αποθήκης
Με βάση την ανάλυση στο σημείο 2.3, ο "κωδικός αναγνώρισης σφαγής" χρησιμοποιήθηκε για τη διαχείριση πληροφοριών στον τομέα της εφοδιαστικής και της αποθήκευσης. Μέσω της πλατφόρμας διαχείρισης, συλλέγονται από το κέντρο πληροφοριών πληροφορίες όπως οι βασικές πληροφορίες εφοδιαστικής, οι βασικές πληροφορίες αποθήκευσης, η θερμοκρασία εφοδιαστικής σε πολλαπλά χρονικά σημεία και η θερμοκρασία αποθήκευσης για την πραγματοποίηση εξατομικευμένης διαχείρισης της διαδικασίας των ζωικών τροφίμων στον τομέα της εφοδιαστικής και της αποθήκευσης.
2.5 Σούπερ μάρκετ
Στο σούπερ μάρκετ το κρέας χωρίζεται περαιτέρω. Η πλατφόρμα διαχείρισης του σούπερ μάρκετ διαβάζει τον "κωδικό αναγνώρισης σφαγής" της βιολογικής αναγνώρισης ετικέτας RFID και δημιουργεί αυτόματα πολλαπλούς κωδικούς αναγνώρισης ανάλογα με την κατάσταση τμηματοποίησης. Ο "κωδικός αναγνώρισης χρήστη" και ο "κωδικός αναγνώρισης σφαγής" καταχωρίζονται στο κέντρο δεδομένων και δημιουργείται μια αντίστοιχη σχέση. Ο "αναγνωριστικός κωδικός χρήστη" σημειώνεται στην ετικέτα. Ο αριθμός των "κωδικών αναγνώρισης χρήστη" είναι πολύ μεγάλος. Για λόγους κόστους, δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν ανόργανες ετικέτες RFID και μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο δισδιάστατοι γραμμωτοί κώδικες ή οργανικές ετικέτες RFID. Σε αυτό το σημείο, ο δισδιάστατος γραμμωτός κώδικας και η οργανική ετικέτα RFID δεν έχουν προφανή πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα και μπορούν να επιλεγούν ανάλογα με τις συνήθειες του χρήστη.
2.6 Καταναλωτές
Σύμφωνα με τον δισδιάστατο γραμμωτό κώδικα του χρήστη ή την οργανική ετικέτα RFID που παρέχεται από το σούπερ μάρκετ, ο καταναλωτής μπορεί να αναζητήσει τον "κωδικό αναγνώρισης χρήστη" του προϊόντος μέσω του δημόσιου συστήματος αναζήτησης. Σύμφωνα με τον "κωδικό αναγνώρισης χρήστη", οι πληροφορίες του σούπερ μάρκετ μπορούν να αναζητηθούν και να εντοπιστούν στον "κωδικό αναγνώρισης σφαγής". Σύμφωνα με τον "κωδικό αναγνώρισης σφαγής", μπορούν να βρεθούν οι πληροφορίες μεταφοράς και αποθήκευσης του κρέατος και οι πληροφορίες παραγωγής κρέατος στο σφαγείο μπορούν να ανιχνευθούν στον "κωδικό αναγνώρισης παραγωγής" του κρέατος. Ο "κωδικός αναγνώρισης παραγωγής" μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αναζήτηση των πληροφοριών πωλήσεων μεταφοράς των ζώων και διαφόρων πληροφοριών των συνδέσμων σίτισης. Οι καταναλωτές μπορούν να εντοπίσουν ολόκληρη τη διαδικασία παραγωγής κρέατος από το τελικό προϊόν.
Σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά και τις απαιτήσεις των διαφόρων πτυχών της παραγωγής κρέατος, οι διάφορες τεχνολογίες επισήμανσης έχουν συγκεκριμένη εφαρμογή, όπως φαίνεται στον πίνακα 2.
Σύστημα ιχνηλασιμότητας ζωικών τροφίμων Λύση RFID
Οι οργανικές ετικέτες RFID έχουν τα πλεονεκτήματα της βολικής και εύκολης χρήσης των ανόργανων ετικετών RFID, αλλά και χαμηλό κόστος παρόμοιο με το δισδιάστατο γραμμωτό κώδικα. Παρόλο που είναι κατώτερες από τις ανόργανες RFID όσον αφορά την ταχύτητα ανάγνωσης, τη χωρητικότητα και τη διάρκεια ζωής, χρησιμοποιούνται στη διαδικασία ιχνηλασιμότητας των ζωικών τροφίμων. Αυτά τα χαρακτηριστικά δεν είναι απαραίτητα για κάθε πτυχή, γεγονός που παρέχει θετικό χώρο για τις οργανικές ετικέτες RFID χαμηλού κόστους.
Οι κύριοι κρίκοι του συστήματος ιχνηλασιμότητας για την ασφάλεια των ζωικών τροφίμων περιλαμβάνουν τις φάρμες, τη μεταφορά και την εφοδιαστική, τα σφαγεία, τις αποθήκες εφοδιαστικής, τα σούπερ μάρκετ και τους καταναλωτές. Σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά κάθε συνδέσμου και τις απαιτήσεις για την τεχνολογία σήμανσης, η βιολογική τεχνολογία RFID αναμένεται να βρίσκεται στα σφαγεία και στις αποθήκες μεταφοράς. Στην Κίνα, αντί της ανόργανης RFID, η οργανική RFID μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την υδατοκαλλιέργεια και τη μεταφορά logistics για ζώα που έχουν μικρό χρόνο αναπαραγωγής, και η οργανική RFID ή οι δισδιάστατες ετικέτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν επιλεκτικά στα σούπερ μάρκετ. Η χρήση της οργανικής RFID θα μειώσει σημαντικά το κόστος της ιχνηλασιμότητας των ζωικών τροφίμων, προωθώντας έτσι την ευρεία χρήση της τεχνολογίας ιχνηλασιμότητας των ζωικών τροφίμων.