1. Sistema de trazabilidad de los alimentos de origen animal
1.1 Proceso de trazabilidad de los alimentos de origen animal y modelo de información
El sistema de trazabilidad de la seguridad alimentaria animal incluye muchos eslabones desde la "granja" hasta el "consumidor", entre los que figuran principalmente: explotaciones ganaderas, logística de transporte, mataderos, almacenes logísticos, supermercados y consumidores. El modelo de información correspondiente se muestra en la Figura 1.
Sistema de trazabilidad de alimentos para animales Solución RFID
Para garantizar que los consumidores recorren todo el proceso desde la mesa hasta la granja, es necesario marcar los animales con diferentes etiquetas en los seis eslabones de la figura 1, y gestionar y registrar la información en las cifras de los alimentos de origen animal identificados en cada eslabón. .
1.2 El marco básico del sistema de trazabilidad
Los datos del sistema de trazabilidad se generan gradualmente en muchos eslabones del proceso de producción de alimentos de origen animal y se añaden al sistema de trazabilidad en los eslabones correspondientes. El almacenamiento y la gestión de un gran número de información de trazabilidad de múltiples tipos es difícil de conseguir sólo mediante etiquetas de identificación. La combinación de etiquetas y centros de datos es necesaria para satisfacer los complejos requisitos de gestión de la información en los sistemas de trazabilidad. En la Figura 2 se muestra la identificación única de cada producto en el procesado de alimentos de origen animal mediante tecnología de etiquetado. En cada eslabón de procesamiento se establece la correspondiente plataforma de gestión de la información. Esta plataforma recoge la información de cada producto en el eslabón de procesamiento y la agrega al centro de datos de seguridad alimentaria. Hay organismos gubernamentales que regulan todo el proceso. Los consumidores pueden informarse en el centro de datos sobre todos los eslabones de producción y la información clave que ha pasado por la etiqueta del producto. Los fabricantes, en cualquier fase, pueden rastrear y localizar los productos a través del sistema. El gobierno puede pasar información desde el centro de datos. Establecer una plataforma automática de seguimiento de la seguridad alimentaria.
2. Aplicación de la RFID orgánica en el sistema de trazabilidad de alimentos para animales
Los alimentos de origen animal implican muchos aspectos, como la cría de ganado, el sacrificio y la transformación, la distribución y la venta, y todo el proceso de producción, desde la granja hasta la mesa, es mucho más complicado que el de otros alimentos. Por lo tanto, la información retrospectiva abarca un área más amplia, más información y trazabilidad. La frecuencia de conversión de la información es aún mayor. El uso de etiquetas electrónicas en todos los eslabones de producción y distribución no es realista en la base económica y el nivel de desarrollo de la industria existentes en China. Los diferentes procesos de producción tienen diferentes requisitos para la tecnología de etiquetado y pueden seleccionarse de forma flexible en función de las necesidades.
2.1 Explotaciones agrícolas
Tras el nacimiento del ganado en la granja, la plataforma de gestión de la granja genera un "código de identificación de la producción" único, y lleva a cabo el registro de la información en el centro de datos de seguridad alimentaria, y establece una base de datos de información individual del ganado. Los lotes, los piensos, las vacunas y la cuarentena del ganado durante el proceso de cría se registran en el centro de datos de seguridad alimentaria a través de la plataforma de gestión. Debido a que los códigos de barras 2D se contaminan fácilmente durante la cría de ganado, y son fácilmente dañados por el ganado, etc., y necesitan registrar las etiquetas del ganado una por una en la etapa de entrada de información, no es adecuado para la entrada simultánea de múltiples etiquetas. Por lo tanto, en el proceso de cría, es apropiado utilizar etiquetas RFID como portadoras de "códigos de identificación de la producción", y cada etiqueta RFID y "código de identificación de la producción" se corresponden entre sí en el centro de datos. Integrar el tiempo de cría del ganado y la vida útil de las etiquetas RFID inorgánicas. Las etiquetas RFID inorgánicas se utilizan para el ganado que ha sido criado durante más de un año, y las etiquetas RFID orgánicas se utilizan para los animales que tienen menos de un año. En el sector ganadero, pueden utilizarse etiquetas RFID orgánicas o inorgánicas según las necesidades. Aunque las etiquetas RFID inorgánicas cuestan más que las ecológicas, el mayor coste es aceptable para los animales de gran tamaño debido al número limitado de animales en la fase de cría.
2.2 Logística de transporte
En la logística y el transporte, la información básica de las empresas de logística y la logística se registran en el centro de datos de seguridad alimentaria a través de una plataforma de gestión de la logística y el transporte. En este momento, la etiqueta RFID del sector agrícola puede seguir utilizándose como identificador único de la gestión.
2.3 Matadero
En el matadero hay varias fases de producción. El proceso de producción puede supervisarse en la línea de producción en función de la identidad del animal. Cada eslabón se registra en el centro de datos a través de la plataforma de gestión del matadero. El matadero se divide una vez sacrificado el ganado. La plataforma de gestión previa a la división lee el "código de identificación de producción" de la carne que se va a dividir y genera una pluralidad de "códigos de identificación de sacrificio" en función del número que se va a dividir. Cada código de identificación de sacrificio corresponde a un lugar de segmentación correspondiente, como una cabeza, un lomo, un hígado y similares. . El "código de identificación de sacrificio" y el "código de identificación de producción" se registran en el centro de datos y se establece una relación correspondiente. A continuación, el "código de identificación de sacrificio" se marca en la etiqueta y se convierte en la identificación única de la parte específica del ganado concreto. A través del "número de identificación de la producción", se puede rastrear la carne segmentada, y el "código de identificación del sacrificio" se puede rastrear hasta los animales antes de la división, y se completa la transferencia y transmisión de la información de trazabilidad de los animales desde el todo hasta la carne.
Después de dividir la carne, es necesario etiquetar cada parte para el etiquetado, el número de etiquetas necesarias es relativamente grande, y el uso de etiquetas RFID inorgánicas traerá una gran carga de costes. Por lo tanto, el lote sólo puede ser rastreado y gestionado, y es difícil de separar La carne lleva a cabo la gestión de seguimiento individual. El uso de etiquetas RFID orgánicas muy baratas o de códigos de barras 2D puede resolver el problema de los costes. Sin embargo, la lectura de códigos de barras 2D es limitada, y no es adecuada para la lectura automática de códigos de identificación en una pluralidad de procesos de producción en mataderos, y los códigos de barras 2D son susceptibles a la contaminación y no son adecuados para las necesidades de los mataderos. Dada la corta duración del proceso de sacrificio, la vida útil de la RFID orgánica puede satisfacer esta necesidad. Las etiquetas RFID orgánicas presentan ventajas de adaptabilidad medioambiental, coste y métodos de lectura, y pueden desempeñar un papel insustituible en el sacrificio y la separación.
2.4 Logística de almacén
Basándose en el análisis del punto 2.3, se utilizó el "código de identificación de sacrificio" para la gestión de la información en el sector de la logística y el almacenamiento. A través de la plataforma de gestión, información como la información logística básica, la información básica de almacenamiento, la temperatura logística en múltiples puntos temporales y la temperatura de almacenamiento se recogen del centro de información para realizar una gestión individualizada del proceso de alimentos de origen animal en el sector de la logística y el almacenamiento.
2,5 Supermercado
En el supermercado, la carne se divide aún más. La plataforma de gestión del supermercado lee el "código de identificación de sacrificio" de la identificación de la etiqueta RFID orgánica, y genera automáticamente múltiples códigos de identificación según la situación de segmentación. "Código de identificación del usuario" y "código de identificación del sacrificio" se registran en el centro de datos y se establece una relación correspondiente. "Código de identificación de usuario" se marca en la etiqueta. El número de "códigos de identificación de usuario" es muy grande. Por razones de coste, no se pueden utilizar etiquetas RFID inorgánicas, y sólo se pueden utilizar códigos de barras bidimensionales o etiquetas RFID orgánicas. En este punto, el código de barras bidimensional y la etiqueta RFID orgánica no tienen ventajas ni desventajas obvias, y pueden seleccionarse según los hábitos del usuario.
2.6 Consumidores
Según el código de barras bidimensional del usuario o la etiqueta RFID orgánica proporcionada por el supermercado, el consumidor puede buscar el "código de identificación del usuario" del producto a través del sistema de consulta pública. Según el "código de identificación del usuario", se puede consultar la información del supermercado y rastrear el "código de identificación del sacrificio". Según el "código de identificación del sacrificio", se puede encontrar la información sobre el transporte y el almacenamiento de la carne, y la información sobre la producción de carne en el matadero se puede rastrear hasta el "código de identificación de la producción" de la carne. El "código de identificación de la producción" puede utilizarse para consultar la información de venta del transporte del ganado y diversa información de los enlaces de alimentación. Los consumidores pueden rastrear todo el proceso de producción de la carne desde el producto final.
Según las características y los requisitos de los distintos aspectos de la producción cárnica, varias tecnologías de etiquetado tienen una aplicabilidad específica, como se muestra en la Tabla 2.
Sistema de trazabilidad de alimentos para animales Solución RFID
Las etiquetas RFID orgánicas tienen las ventajas de comodidad y facilidad de uso de las etiquetas RFID inorgánicas, pero también tienen un bajo coste similar al del código de barras bidimensional. Aunque son inferiores a las RFID inorgánicas en velocidad de lectura, capacidad y vida útil, se utilizan en el proceso de trazabilidad de alimentos de origen animal. Estas características no son necesarias en todos los aspectos, lo que proporciona un espacio positivo para las etiquetas RFID orgánicas de bajo coste.
Los principales eslabones del sistema de trazabilidad de la seguridad alimentaria animal son las granjas, el transporte y la logística, los mataderos, los almacenes logísticos, los supermercados y los consumidores. Según las características de cada eslabón y los requisitos de la tecnología de etiquetado, se espera que la RFID orgánica esté en los mataderos y en los almacenes de transporte. En China, en lugar de la RFID inorgánica, la RFID orgánica puede utilizarse en la acuicultura y el transporte logístico para animales que tienen un tiempo de cría corto, y la RFID orgánica o las etiquetas bidimensionales pueden utilizarse selectivamente en los supermercados. El uso de la RFID orgánica reducirá en gran medida el coste de la trazabilidad de los alimentos de origen animal, promoviendo así el uso generalizado de la tecnología de trazabilidad de alimentos de origen animal.
